茄子、ピーマン、きのこ、豚肉で麻婆というか麻辣な味付けのパスタです。味付けは豆板醤、花椒、オイスターソース、という感じで、麻婆と違うのは豆豉醬を入れていないというところでしょうか。あと、ほんの少し甜麺醤を加えてます。撮影…

はて？このソース、どうやって作ったんだったかしら。かなり前なので忘れてしまった。マスタード、牛乳、マヨネーズ少し、白だし、だったように思います。キャベツは蒸して、豚と椎茸は焼いてます。ソースは上からかけたのではなく、焼い…

気づいたら全ての材料が揃っていたので久しぶりの瓦そば。 最近はお店で国産レモンを見かけないし、大根も一時期の安値が嘘のようにすっかり値上がりしておいそれとは買えないお値段になっているし、本当にギリギリのタイミングで材料が…

この日は夕食がものすごく遅くなってしまったので軽く食べることに。 当初、撮影担当は卵かけご飯だけでいいと言っていたのですが、さすがにそれだけじゃと思い、さっと焼いた豚肉をポン酢醤油ぽい味付けで春菊とあえました。 参考にし…

甘味噌でしぎ焼きっぽくした豚の茄子味噌炒めです。甘味噌は甜麺醤と普通の味噌を合わせたら、ちょっと中華っぽくなり過ぎた感。ありゃ。狙いとちょっとずれはしましたが、味自体は美味しいのでまぁよし。 茄子はしっかり加熱した方が美…

dancyu に載っていたいくつかの本格麻婆のレシピから、毎回少しずつ作りやすさや好み、その時の気分で改良して、ほぼ自分なりのレシピは固まったかという気がします。dancyu のレシピでは葉ニンニクが使われているのですが…