ウンマー、すっきりしていて味に深みのある旨さ。

◎ポルチーニ入りクリーミーボロネーゼ
◎ハニーマスタードコールスロー
◎えのきと小松菜のスープ　

ボロネーゼは、春夏はさっぱりトマトっぽく、秋冬はクリーミーに仕立てています。
今日はもう秋冬仕様。
ポルチーニも入れて秋っぽさ増量。
あいびき肉は脂がすごいので、出てきた脂は9割り方ペーパーで取り除きます。
そこに赤ワインを加えてしっかり旨味を含ませると、さっぱりしつつ深みのある味わいに。
仕上げに牛乳を入れて煮詰めればクリーミーなコクが加わります。