冷凍保存している天正の天かすを使って冷やしたぬき。
冷やしたぬきというとキュウリと蒲鉾という気がしますがどちらもないので、キュウリのシャキシャキ食感とフレッシュさを大根の千切りで、蒲鉾の塩味とタンパク質を蒸し鶏で代用。
あと、わかめです。

冷やしたぬきのきゅうり、わかめ、蒲鉾というのはおそらく小諸そばの刷り込みです。
社会人になってばかりの頃、ストレスで食欲ないのとお給料が少ないのとで小諸そばの冷やしたぬきばっかり食べている時があったのでした。