dancyu に載っていたいくつかの本格麻婆のレシピから、毎回少しずつ作りやすさや好み、その時の気分で改良して、ほぼ自分なりのレシピは固まったかという気がします。
dancyu のレシピでは葉ニンニクが使われているのですが、見かけないしあっても多分高いのでニラで代用。
豆豉醬と花椒が味のポイントです。

豆腐は水切りをしないレシピとする(茹でる)レシピがあって、今まで面倒なのでしない方を採用してましたが、今回はキッチンペーパーで包んで少し置く程度の水切りをしてみました。
なるほど、こっちの方がいいかも。

白菜は浅漬けラーパーツァイ。
サラダっぽくて気に入ってます。