ひとりごはんの夕食、いろいろ作るのも面倒なので、野菜たっぷりのチヂミのみ。
玉ねぎ、椎茸、ニラ、豚肉、素干しエビ入りなので、野菜炒めとちょっと炭水化物を摂っている、というのとほぼ一緒ですね。
あとは作り置きのスパイスハーブキャロットラペ。
最近好きなコールスローの味付けをキャロットラペに応用、というか、キャベツを抜いただけなわけですが。

チヂミは上新粉入りです。ちょっと忘れ気味ですが、確か上新粉1：小麦粉2の配合だったでしょうか。
上新粉意外といろいろ使えます。