これこれ、これですよ、カルボナーラはねっとりじゃなきゃ。
見た感じ全然わからないのですが、ねっとり仕上げのカルボナーラ蕎麦です。

久々に作りましたが、やっぱり美味しいね。
今回はツナとしめじ入り、仕上げに大葉です。

カルボナーラは、卵が卵黄のみだったり、生クリーム使用だったりいろいろとレシピがありますが、私は全卵＋牛乳派です。
具材と麺を炒めたら、一度火を止めて卵液を加え、ゴムベラでよく混ぜます。
再び火をつけ、弱火にかけたまま混ぜ続けます。
ある一点を超えるとねっとりし始めるので、そこまで絶えずゴムベラで混ぜ続けることが肝要。
そこまで行かないとしゃばしゃばだし、混ぜるのをさぼったり加熱しすぎるとぽろぽろになります。
なかなかめんどうですが、ねっとりカルボナーラのためにはしょうがない。

あと、蕎麦カルボの場合は、ほんの少しだけ白だしを入れてます。