◎スペアリブの豆豉蒸し
◎空芯菜のにんにき炒め
◎紫白菜のくるみサラダ
◎豆腐とわかめのお味噌汁
◎雑穀ごはん

スペアリブ、あまり買わないので何にしようかなぁと悩んでましたが、香港とか台湾とかの料理本で見かける豆豉蒸しにしてみました。
持っているレシピ本にも載ってましたが、ネットでも調べて、今回は蒸すだけでないレシピを採用。
せっかくなので、揚げる→煮る→蒸すというちょっと面倒な工程のを。
と言いつつ、揚げ物はしないので、下味をつけたスペアリブに片栗粉をまぶして、表面を焼く、という感じです。
それを煮汁で煮てから、仕上げの蒸し。
煮るところまで早めに作っておいて、撮影担当の帰りに合わせて蒸して仕上げられるのでこの方法なかなかよかったです。

しかし、落とし穴が。
私が食べたものは、肉質が良くてジューシーで柔らかかったのですが、撮影担当のは油や筋が多い部位ばかりになってしまっていたようです。
大きいのを盛ったのに、それが裏目に、、、ありゃりゃ。 スペアリブ、おそろしい。

味自体はとっても美味しくて、煮汁をご飯にかけるのが特に美味しい。
ただ、元のレシピよりかなり薄味にしてます。
次回作るなら、角切り肉で作るかスペアリブに少しお肉を加えてた方がいいかも。

一応覚書を。豆豉ではなく豆豉醬使用です。

スペアリブ 300gくらい
醤油　少々
砂糖　少々
ごま油　少々

片栗粉　大さじ1

にんにくみじん切り
豆豉醬　小さじ1

酒　大さじ1
砂糖　小さじ1/4
胡椒　少々
水　150ccくらい

1 スペアリブに下味をもみ込み、片栗粉をまぶす
2 油をひいたフライパンで1の表面をカリッと焼きかため、油を切る
3 フライパンの余分な油を拭き、にんにくのみじん切り、豆豉醬を炒める
4 その他の材料すべてと2のスペアリブを加えてとろみがつき、煮汁が絡むようになるまで煮る
5 皿に平らに盛り、蒸し器で20〜30分蒸す