個人的にラージャン(辣醬)は北京亭のラージャン焼きそばの味のイメージで甘くて辛い味噌味、という感じ。
つまり、今回の焼きうどんはそういった味ということです。

辣醬は中華食材でお馴染みのユウキ食品から数種類でているらしいのですが、豆板醤、豆豉醬、甜麺醤、花椒、花椒辣油などで適当に作ってます。
醬系はこの3種類を揃えておけば、食材や気分で適当に組み合わせ、配合を変えたり、足し引きする事で大抵の中華風炒めはできる気がします。
というか、実際それで乗り切ってます。